ISSN 3103-1129
Septiembre, 2023
Vol. 1, No. 2, 51-68
https://doi.org/10.53877/qd2jba85
KIRIA, 1(2), 2023 Revista Científica Multidisciplinaria
https://revistasfiecyt.com/index.php/kiria
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries.
revisión bibliográfica
Dietary factors affecting salivary pH and their impact on caries. literature
review
Paola Michelle Freire Rodríguez
Profesora de la Universidad Tecnológica indoamérica, Ambato
pfreire6@indoamerica.edu.ec
https://orcid.org/0009-0001-0738-4049
Julio César Freire Pazmiño
Profesor de la Universidad Tecnológica indoamérica, Ambato
juliofreire@uti.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-9936-5605
Fecha de recepción: 08 de abril de 2023
Fecha de aceptación: 15 de julio de 2023
Fecha de publicación: 01 septiembre de 2023
Como citar: Freire-Rodríguez, P. M. y Freire-Pazmiño, J. C. (2023). Factores alimenticios que afectan al pH salival
y su incidencia en la caries. Revisión bibliográfica. KIRIA: Revista Científica Multidisciplinaria. 1(2), pp. 51-68.
https://doi.org/10.53877/qd2jba85
RESUMEN
Los factores alimenticios afectan en la disminución del pH salival, generando una cavidad
oral ácida y dando lugar a la caries, por tal motivo esta investigación tuvo como finalidad
realizar una revisión bibliográfica narrativa donde se incluyen varios artículos que ayudaron
a determinar cuáles son los alimentos que aportan en esta problemática. Material y métodos:
Revisión de la literatura en fuentes de información terciaria (Cochrane), secundaria (Pubmed)
y primaria (Google Académico), recopilados en un análisis PRISMA. Criterios de Inclusión:
Artículos en inglés o español, presentes en bases de datos de alto impacto y que se encuentren
dentro de los años 2016 hasta 2022. Datos recogidos: Autor, título del artículo, factores
alimenticios, población y base de datos. Resultados: Se incluyeron un total de 48 documentos
de los que 20 cumplieron los criterios de búsqueda y están distribuidos temporalmente en 1
del año 2016, 3 del año 2017, 5 del año 2018, 4 del año 2019, 4 del año 2020, 1 del año 2021 y 2
del año 2022. Los autores coinciden que una dieta rica en azucares, ácidos y carbohidratos
disminuyen el pH salival y forma un ambiente propicio para la proliferación de la bacteria
Streptococcus Muttans y finalmente la aparición de caries. Conclusiones: Con la investigación
se concluye que los factores alimenticios que afectan a los niveles de pH salival son: ácidos,
azucares y carbohidratos al disminuir el pH salival, volviéndolo ácido y desarrollando caries,
sin embargo, se encontró con alimentos que ayudan a la compensación del pH disminuido.
PALABRAS CLAVE: factores alimenticios, pH salival, caries, saliva.
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
52
ABSTRACT
Nutritional factors affect the decrease in salivary pH, generating an acidic erosion and giving
rise to cavities, for this reason the purpose of the research study was to carry out a narrative
literature review including several articles that helped to determine what are the foods that
contribute in this problem. Material and Methods: Review of literature on tertiary (Cochrane),
secondary (Pubmed) and primary (Google Scholar) sources of information, compiled in a
PRISMA analysis. Inclusion Criteria: Articles in English or Spanish, present in high-impact
databases and that are from the years 2016 to 2022. Data collected: Author, article title,
nutritional factors, population and database. Results: A total of 48 documents were included,
from which 20 met the search criteria and are temporarily distributed in 1 of the year 2016, 3
of the year 2017, 5 of the year 2018, 4 of the year 2019, 4 of the year 2020, 1 of the year 2021 and
2 of the year 2022. The authors agree that a diet rich in sugars, acids and Carbohydrates lower
salivary pH and form an environment conducive to proliferation of the bacteria Streptococcus
Mutans which leads the appearance of cavities. Conclusions: Henceforth the investigation, it
is concluded that the nutritional factors that affect salivary pH levels are: acids, sugars and
carbohydrates by decreasing the salivary pH, making it acidic and developing cavities,
however, food that help compensate for the decreased pH have also been found.
KEYWORDS: nutritional factors, Salivary pH, cavities, saliva.
INTRODUCCIÓN
El primer paso dentro del proceso digestivo es la ingesta de alimentos en donde la cavidad
oral toma un papel fundamental, por lo tanto, es necesario señalar que todo alimento ingerido,
tendrá un primer contacto con los componentes de la cavidad oral. El consumo de alimentos
bajo un régimen balanceado contribuye a que el organismo se mantenga saludable y así evitar
la aparición de patologías. Investigaciones sustentan que en los últimos años se ha ampliado
el estudio y aporte de información sobre agentes que modifican la estabilidad de la cavidad
oral, sin embargo, se considera como uno de los principales la ingesta de alimentos, conforme
a lo descrito por diversos autores, la dieta llega a influir de tal manera que el pH salival se ve
afectado, debido a que después de la ingesta de alimentos, empieza la formación del biofilm,
el cual es comprendido como un tapiz de carácter bacteriano (1).
Para poder comprender mejor la situación, se utilizará como ejemplo a los
carbohidratos, los cuales se adhieren a los órganos dentales, generando una asimilación de
glucosa mediante el Streptococcus Muttans, que, con ayuda de una enzima llamada
glucosiltransferasa genera la liberación de ácido láctico, luego se genera una descompensación
del pH salival del 6,5 al 5,5, formando un pH crítico, tomando en cuenta que un pH de 7 que
se considera como neutro (2), el cual tendrá como resultado la desmineralización de los
cristales de apatita hidroxilada presentes en el esmalte. Es relevante saber que para que el pH
vuelva a su normalidad, dependerá de la alimentación que presente el individuo, puesto que,
en una dieta no cariogénica el tiempo estimado para que el pH se desestabilice es de 5 minutos,
logrando estabilizarse al transcurrir 40 minutos, por otro lado, con una dieta cariogénica, se
reporta un mismo tiempo de desestabilización de 5 minutos, pero se vuelve a estabilizar a los
60 minutos (3). Es necesario señalar a los carbohidratos ya que son considerados como el
mayor potencial de afectación para la cavidad oral, generalmente son los culpables de generar
mayor daño en esta cavidad.
El pH es considerado como una medida con la cual se logra medir el grado de acidez
o alcalinidad de algún tipo de sustancia, generalmente en un estado líquido (4). El término
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
53
pH ayuda a comprender la concentración que existe entre iones hidrogeniones en una
solución que, cuando se encuentren en concentraciones altas corresponderán a un pH bajo y
cuando existen concentraciones bajas corresponde a pH alto (2). El pH se puede medir en un
rango de 0 a 14 en donde el 7 se representa como un pH neutro al que la saliva debería estar
siempre, no obstante, gracias a diferentes factores, tales como la alimentación, edad, consumo
de mucha azúcar, tabaco o alcohol, producen un descenso del pH salival menor a 5,5, que es
considerado como un estado crítico de la saliva, dando como resultado la desmineralización
y descalcificación de los dientes, volviéndolos más susceptible a la caries, por generar un
aumento de las bacterias en la flora bucal.
La causa más frecuente de la disminución del pH es la alimentación, sin embargo, es
necesario tomar en cuenta que es el más fácil de controlar, ya que la ingesta alimenticia
adecuada se puede controlar, se encuentran alimentos que en la boca no presentan un alto
nivel de ácido, pero, al ser procesados si, generalmente sucede con el limón y naranja, por lo
tanto, deben ser consumidos de manera moderada al lograr una elevación significativa sobre
el pH de la boca (5).
En las últimas décadas, el estudio de la saliva humana ha sido de gran importancia
para establecer un precedente en los procesos investigativos en conjunto a múltiples campos
de la salud y la ciencia, generando la obtención de evidencias relacionadas a un grupo de
funciones que se le atribuye a la saliva, estas características eran desconocidas en los
procedimientos médicos (6).
Debido a que la saliva presenta una gran cantidad de moléculas, y ofrece datos
relevantes para el estudio de diversas patologías como es la caries, los laboratorios clínicos
fomentaron estudios de recolección de muestras, que para ayuda del estudio referente a
odontología se necesita el estudio de la saliva (7).
Una persona secreta alrededor de 1 y 2 litros de saliva a lo largo del día, se considera
a éste como un fluido que brinda una función muy importante dentro de la cavidad oral, esta
es originada en las glándulas salivales mayores las cuales secretan un 93%, mientras que las
glándulas salivales menores secretan solamente un 7%, esta composición está conformada por
99% de agua y el 1% representa diversas sustancias las cuales sirven de ayuda en el proceso
de digestión, la salud oral y el desarrollo de microbios en boca (8). La saliva sirve como
protección frente a las caries, al igual que a desmineralizaciones y descalcificaciones.
La boca es conceptualizada como un ecosistema de carácter acuoso y alcalino que se
debe mantener equilibrado, es decir, que las bacterias existentes deben presentarse en
cantidad equitativa para que funcione de manera adecuada y, de esta forma, se pueda
mantener una buena salud oral. Tomando en cuenta que el pH se encuentra localizado en la
saliva y la saliva es ácida, la acidez en la saliva es lo que va a determinar el pH. En la
actualidad, el estudio del pH salival es fundamental para poder brindar un diagnóstico en
caso de presentar alguna patología (6).
La estabilidad en el pH salival es fundamental debido a que la saliva tiene varias
propiedades relacionadas a la capacidad buffer o también llamada neutralizadora de ácidos,
debido a que estas actúan cuando los órganos dentales se ven inmersos en los ataques de ácido
al momento de ingerir alimentos, de esta manera se logra neutralizar los cambios del pH, de
la misma forma que disminuye el riesgo a presentar caries, considerando que, luego de ingerir
alimentos, generalmente azucares, estos se adhieren a los órganos dentales y es ahí donde la
saliva se encarga de disolverlos para tener una cavidad oral limpia (9).
Se recomienda cambiar la ingesta de azúcar ya sea reduciéndola, cambiando de tipo
de azúcar o suprimiéndola de la dieta alimenticia, con la finalidad de lograr controlar la
afectación al pH salival y disminuir el acumulo de placa de la cavidad oral, evitando así la
aparición de caries u otras patologías bucales que pongan en riesgo la salud del individuo.
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
54
La caries dental se encuentra presente desde años atrás, y ha ido convirtiéndose en una de las
patologías más comunes que el ser humano puede presentar, por tal motivo cada vez es
sometida a estudios de mayor profundidad, puesto que, en cada estudio realizado, se van
encontrado diferentes características que presentaban estudios anteriores, sin embargo, el
problema principal se relaciona con la determinación del origen ya que se ha verificado que
se produce en el momento que existe un desequilibrio del balance fisiológico de los factores
presentes, esto ubica como detonante principal a la microbiota presente gracias a bacterias
acidógenas, el huésped considerando a dientes y saliva, finalmente el tiempo y la alimentación
por la ingesta de carbohidratos (10).
La caries es considerada como una enfermedad multifactorial y microbiana del órgano
dental debido a que la saliva, al rodear todos los tejidos blandos y duros de la cavidad oral
logra protegerlos ante la proliferación de bacterias. El estudio refleja que la tasa de flujo
salival, al estar estimulada indicará una marcación de pH salival de 7 y cuando no existe
estimulación, la marcación se presentará con un pH de 3. Cuando existe presencia de caries
en la cavidad oral se recomienda revisiones periódicas con especialistas que indaguen y
permitan conocer el tipo de etiología que causa la patología, siempre tomando en cuenta la
relación que existe entre las proteínas, antioxidantes, y caries dental (11).
Con base en los antecedentes anteriormente citados en este artículo, se establece como
objetivo general determinar los factores alimenticios que afectan el pH salival y su incidencia
en la caries, con el fin de generar medidas preventivas de posibles afectaciones patológicas
bucodentales y así mejorar la calidad de vida de la población.
MATERIALES Y MÉTODOS
Tipo de investigación según el enfoque
El análisis presentado se fundamenta de acuerdo con el enfoque de carácter cualitativo, ya
que se realizó una revisión bibliográfica narrativa acerca del tema presentado, incluyendo
estudios que se enfoquen hacia la recopilación de información relacionada a los alimentos que
afectan al pH salival y la caries.
Tipo de investigación según el objetivo
Se utilizó una investigación aplicada enfocada en un análisis, el cual se fundamentó en
diferentes estudios publicados alrededor del mundo, permitiendo de esta forma conocer cómo
los alimentos logran afectar al pH salival mediante una argumentación científica.
Tipo de investigación según el alcance
Se considera a esta investigación descriptiva ya que detalla las características de los diferentes
alimentos que pueden producir una afectación en el pH salival. Estas características fueron
recopiladas gracias al uso de diferentes tipos de estudios publicados en diversas revistas
científicas. Para su localización se utilizaron las siguientes bases de datos: Google Scholar,
Scielo, Pubmed, Elsevier, Proquest, Scopus, Dialnet, Latindex, Cochrane.
Técnicas de investigación
Para poder discernir de manera adecuada las temáticas relacionadas a la investigación, fue
necesario establecer el rango de tiempo desde el 2016 hasta el 2022 en las bases de datos como
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
55
Pubmed, Science Direct, Cochrane y Google Schoolar, utilizando las palabras clave como:
Factores alimenticios, pH salival, Saliva y Caries. Sin embargo, la estrategia de búsqueda por
la que se optó fue: (ph saliva) AND (caries) AND (food); (saliva) and (caries) and (food); (ph
salival) AND (food), con la finalidad de que ayuden a encontrar investigaciones las cuales
hayan realizado un trabajo que aporte de manera positiva a la investigación.
Análisis Documental
El presente trabajo recopila diferentes fuentes de información que corresponden acerca de los
factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries, siendo la fuente de
información artículos científicos publicados en revistas científicas para aportar en la
elaboración del marco teórico. Se cumplió con varias de las directrices que se encuentran en
Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analysis Protocols (PRISMA)
(12), no llegando a cumplir con todas por tratarse de una revisión bibliográfica narrativa y no
una revisión sistemática o metanálisis.
Criterios de Inclusión
Se utilizaron varias fuentes de información que se podrá encontrar en:
- Contenido científico que sea escrito en español o inglés.
- Contenido científico de los últimos 7 años, es decir, desde el 2016 hasta 2022
- Contenido científico con las palabras claves del artículo.
- Diversas bases de datos de alto impacto.
Criterios de Exclusión
- Se excluyó información con las siguientes características:
- Contenido científico que no sea escrito en español o inglés.
- Contenido científico publicados hace más de 7 años.
- Contenido científico con palabras clave inexistentes.
Métodos a Emplear
Analítico-Sintético
Se considera a este método como el más eficiente para recopilar información que ayude a
formar una idea clara de todo lo referente a la problemática de la investigación, gracias a la
realización de una lluvia de ideas en donde se englobaron temas que van desde la necesidad
del conocimiento de los alimentos que afectan al pH salival hasta la influencia que este
problema tiene sobre los pacientes, analizando información para compactar las ideas y
complementarlas con ayuda del proceso de síntesis para brindar información a los
odontólogos y ayudar en su consulta diaria.
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
56
Figura 1
Diagrama de flujo de la revisión bibliográfica narrativa de la
literatura
RESULTADOS
En el presente estudio se realizó una búsqueda bibliográfica narrativa en bases de datos de
alto impacto como Pubmed, Google Académico y Cochrane, mediante la inserción de palabras
clave en los buscadores, se obtuvo un total de 20 artículos que cumplieron con los criterios de
inclusión y exclusión, también la selección se basó a través del análisis PRISMA, el cual
permitió abarcar todos los artículos que en sus estudios incluyan información relevante para
la discusión de los mismos y lograr determinar los factores alimenticios que afectan al pH
salival y la incidencia que esto presenta en la aparición de la caries.
En la tabla 1 se puede consolidar según los autores que, el factor alimenticio principal
en la descompensación del pH salival son las dietas ricas en carbohidratos, ácidos, azucares o
edulcorantes y almidones debido a que luego de su ingesta, la flora bacteriana aumenta,
especialmente los Streptococcus Muttans, permitiendo la metabolización de hidratos de
carbono fermentables logrando una descompensación del pH salival volviéndolo ácido,
dando lugar a que el órgano dental se desmineralice dejándolo vulnerable a que el biofilm se
adhiera y exista la producción de caries.
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
57
TABLA 1
Factores de descomposición del pH salival
N
0
AUTOR Y
AÑO
TÍTULO
TIPO DE
ESTUDIO
DESCRIPCIÓN DE LOS
FACTORES
ALIMENTICIOS
POBLACIÒN
1
Hitoshi
Uchida DDS,
PhD
Catherine E.
Ovitt PhD
(2022)
Novel impacts
of saliva with
regard to oral
health
Observacional
descriptivo
Los carbohidratos
presentes en el
metabolismo al momento
de la ingesta a cavidad
oral da como resultado la
disminución del pH a
5,5(13)
-
2
María
Alejandra
Romero
González
(2019)
Azúcar y
caries dental
Observacional
descriptivo
La frecuencia alta de
consumo de alimentos
azucarados mantiene un
pH disminuido ácido que
va a dar perdida de
minerales y como
resultado se producirá
caries(14)
Niños y
adultos
3
María José
Calle, Rosa
Edith Baldeón,
Jeniffer Curto,
Daniella Inés
Céspedes,
Ingrid
Alejandra
Góngora,
Katterine Ela
Molina, Guido
Alberto Perona
(2018)
Teorías de
caries dental y
su evolución a
través del
tiempo:
Revisión de
literatura
Revisión de la
literatura
La caries es el resultado de
un desequilibrio del
biofilm debido al consumo
excesivo de azúcar(15)
Personas en
general
4
Lima Illescas,
Miriam
Verónica;
Jiménez
Jaramillo,
Diego José;
Porras Polo,
Claudia
Adriana;
Maurat
Argudo,
Andrea
Karina;
Álvarez, Diana
Patricia (2022)
Efectos de
azúcares
totales
sustitutos
de sacarosa en
la salud bucal.
Revisión
bibliográfica
Revisión de la
literatura
En dietas saludables con
disminución de azúcares,
la saliva se interpone para
evitar la producción de
lesiones en tejidos del
órgano dental a nivel de
los cristales de la
hidroxiapatita al
remineralizar y lograr
restaurar el pH salival(16)
Niños y
adultos
5
Kevin A.
Delgado
Alzamora
Espinoza
Salcedo, María
Victoria (2017)
Caries dental
relacionado al
Ph salival en
adolescentes
de una
institución
educativa del
distrito de
Observacional
descriptivo
Los adolescentes que
tienen un pH ácido poseen
un índice de caries
elevado, esto se debe a
que en esta edad se
acostumbra a poseer una
alimentación rica en
carbohidratos y azucares,
Adolescentes
entre 15 y 18
años
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
58
Paiján –
Trujillo
descuidando la higiene
bucal(17)
6
Mary Elena
Villacreses
Medina, Liset
Camaño
Carballo, Luz
Amelia
Granda
Macías, Yaima
Rodríguez
Cuellar (2021)
El pH salival y
microbiota
oral: influencia
en la salud
bucodental de
mujeres de 45
a 55 años
Estudio
experimental
Si luego de la ingesta de
carbohidratos el pH
disminuye a 5 o menos,
ayudará a que exista un
aumento de bacterias
(Streptococcus Mutans) ya
que al ser ácido-tolerantes
y acidogénicas hacen al
hospedador vulnerable
ante la caries(18)
Mujeres de
45 a 55 años
7
Lusy
Damayanti,
Andi Zulkifli,
Ridwan
Amiruddin,
Sukri Palutturi
(2020)
Influency of
food
consumption
to caries at
school age in
Ujung Tanah
subdistrict
Observacional
analítico
El Estudio presento la
relación que existe entre la
caries y el consumo de
alimentos ácidos, dulces y
chocolate por la
disminución del pH(5)
Niños de 6 a
12 años
8
María Regina
Guzmán
Suarez (2019)
La caries
dental en
relación con el
ph salival,
dieta e higiene
dental
Observacional
descriptivo
Una dieta diaria rica en
hidratos de carbono
fermentables como las
gaseosas tienen una
relación directa con la
caries por el pH ácido, y
con una deficiente higiene
dental, inician un
desarrollo evolutivo de la
enfermedad, provocando
irreversibles daños en los
órganos dentales(19)
Pacientes de
todas las
edades
9
Peter von
Philipsborn,
Jan M Stratil,
Jacob Burns,
Laura K
Busert, Lisa M
Pfadenhauer,
Stephanie
Polus,
Christina
Holzapfel,
Hans Hauner,
Eva Rehfuess
(2019)
Environmental
interventions
to reduce the
consumption
of sugar-
sweetened
beverages and
their effects on
health
(Review)
Revisión de la
literatura
Uno de los principales
factores de riesgo de
obesidad, caries dental,
diabetes tipo 2 y
enfermedades
cardiovasculares es la
ingesta diaria excesiva de
bebidas que sean
azucaradas(20)
Niños,
adolescentes
y adultos
10
Carolina
Elizabet
Barrios,
Sandra Elena
Martínez,
Horacio Javier
Romero,
Eduardo
Alfredo
Achitte (2020)
Composición
Salival Y Su
Relación Con
Caries Dental
En
Embarazadas
Observacional
descriptivo
Durante el embarazo
existe un aumento de
segregación de saliva sin
embargo la dieta
cariogénica y déficit de
higiene disminuyen el Ph
salival y existe mayor
riesgo de presentar
caries(21)
Mujeres
embarazadas
11
Joao Breda, Jo
Jewell, Amélie
Keller (2019)
The
Importance of
the World
Health
Estudio
experimental
La presencia de caries
disminuye cuando se
ingiere una cantidad de
Adultos y
niños
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
59
En la tabla 2, se han presentado estudios que demuestran que los productos lácteos con una
alta cantidad de probióticos logran aumentar el pH a neutro y ayudan a que no se produzca
una descompensación del mismo, dentro de los productos lácteos podemos encontrar al
yogurt, leche y queso, por otro lado, también se encontraron estudios donde se demuestra que
existen más alimentos que pueden ayudar a mantener un pH neutro.
TABLA 2
Factores de estabilización del pH salival
N
0
AUTOR
TÍTULO
TIPO DE
ESTUDIO
DESCRIPCIÓN
DE LOS
FACTORES
ALIMENTICIOS
POBLACIÒ
N
BASE DE DATOS
1
Patricia
Nadelman,
Marcela
Baraúna
Magno,
Daniele
Masterson,
Adriano
Gomes da
Cruz,
Lucianne
Cople
Maia
(2018)
Are dairy
products
containing
probiotics
beneficial for
oral health? A
systematic
review and
meta-analysis
Revisión de
la literatura
Como método de
apoyo para
prevenir las caries
se toma al
consumo de
productos lácteos
que en su
composición
tengan
probióticos(24)
Ensayos
controlados
aleatorios en
adultos/niño
s
SPRINGER
VERLAG
(Q1)
2
Paula
Moynihan
(2016)
Sugars and
dental caries:
Evidence for
setting a
recommended
threshold for
intake
Estudio
experimental
La ingesta de una
dieta baja en
azúcar es
necesaria para
mejorar la salud
bucal y controlar
la aparición de
caries de tal
manera que se
disminuya los
períodos ácido
para los órganos
dentales(25)
Adultos y
niños
ADVANCES IN
NUTRITION
(Q1)
3
Claudia
Fierro-
Monti,
Catalina
Aguayo-
Saldías,
Rol de los
Probióticos
como
Bacterioterapia
en
Odontología.
Revisión de
la literatura
La ingesta diaria
de probióticos
logra a corto
plazo ser
preventivo ante la
Pacientes de
todas las
edades
SCIELO
(Latindex)
Organization
Sugar
Guidelines for
Dental Health
and Obesity
Prevention
azúcar menor al 10% de la
dieta calórica general(22)
12
Katherine
Beltrán
Contreras,
Wilson
Cardona
Villada (2018)
Efectos
médicos del
consumo de
bebidas
energéticas.
Revisión de la
literatura
Revisión de la
literatura
Las bebidas energéticas
tienen un pH ácido que
hacen que las personas
que lo ingieren disminuya
el pH salival y sean más
propensos a la aparición
de caries dental(23)
Adultos
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
60
Francisca
Lillo-
Climent,
Fernanda
Riveros-
Figueroa
(2017)
Revisión de la
Literatura
aparición de
caries(26)
4
María
Fernanda
Morales
Muñoz
Ana
Soledad
Muñoz
Torres
(2020)
Potencial
anticariogénico
de berries
naturales:
Revisión
sistemática de
la literatura
Revisión de
la literatura
Los berries en
especial las uvas
presentan en su
composición a
polifenoles, los
cuales son los que
tienen
propiedades
acariogénicas ya
que ayudan a que
el pH se
neutralice en
menor tiempo(27)
Pacientes de
todas las
edades
GOOGLE
ACADÉMICO
(Repositorio
UTALCA)
5
Camilo
Eduardo
Ruilova
Carrión,
Diana
Cecilia
León
Arbulú,
Lidia
Yileng Tay
Chu Jon
(2018)
Potencial
erosivo de
jugos
naturales,
jugos
industrializado
s y gaseosas.
Revisión de
Literatura
Revisión de
la literatura
El té verde y el
xilitol ayudan al
proceso de
remineralización
para lograr
contrarrestar la
erosión dental y
evitar la aparición
de caries(28)
Niños y
adultos
SCIELO
(Latindex)
6
María José
Montecino
s Castro,
Katherine
Paulina
Olate
Manosalva
(2020)
Efecto de la
leche bovina en
la
Caries Dental”.
Una revisión
sistemática de
la literatura
Revisión de
la literatura
La leche bovina es
una bebida
protectora que
ayuda con la
capacidad buffer
al resistir una
disminución del
pH salival(29)
Niños y
adultos
GOOGLE
ACADÉMICO
(Repositorio
UTALCA)
7
Qian Gao,
Xuemei Li,
Haitao
Huang,
Ying
Guan, Qili
Mí,
Jianhua
Yao (2018)
The Efficacy of
a Chewing
Gum
Containing
Phyllanthus
emblica Fruit
Extract in
Improving
Oral Health
Estudio
experimental
Al masticar un
chicle que en su
contenido
presenta el
extracto de una
fruta llamada
Phyllanthus
emblica se
recupera
considerablement
e los niveles de
bacterias como
Streptococcus
Mutans,
propiciando un
pH neutro(30)
12 hombres y
8 mujeres
entre 20 y 35
años
SPRINGER
INTERNATIONA
L
(Q3)
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
61
8
Peydro
Herrero,
M.
Ghilotti
Rodríguez,
J.
Iraola
Silvestre,
C.
Vela
Casado, N.
(2017)
El xilitol como
prevención de
la caries dental:
dónde
obtenerlo y
cómo
consumirlo
Estudio
observaciona
l analítico
El xilitol se utiliza
para la
prevención de
caries,
actualmente se
encuentra en
chicles y
caramelos duros
ya que inhibe en
el crecimiento de
Streptococcus
Mutans ayudando
a la
compensación del
pH salival luego
de la ingesta de
alimentos(31)
Niños y
adolescentes
LABOR DENTAL
CLÍNICA
(Latindex)
Se ha encontrado que, la saliva cumple la función de amortiguar el pH, lubricar y
remineralizar los órganos dentales, sin embargo, uno de los factores reguladores de la saliva
depende de la dieta que los individuos ingieren cada día, haciendo responsable a los
carbohidratos de ser los causantes de la disminución del pH salival (13). Por otro lado, vimos
que cuando existe una desmineralización dental, se debe a que están presentes ácidos
provenientes de bacterias cariogénicas que ayudan en la formación de caries dental.
Se presentó un estudio que abarca las diferentes teorías sobre la caries que se han
estudiado a lo largo del tiempo, sin embargo, hoy en día la caries se presenta como una
patología multifactorial que depende del consumo de azúcar para su aparición ya que cuando
los individuos tienen una ingesta de dietas ricas en azucares disminuyen el pH salival,
alterando el biofilm presente en boca y formando un ambiente adecuado para la proliferación
de bacterias que generan que la caries dental u otras patologías se formen (15)(20).
Se encontró también que no solo los alimentos que contengan azúcar como jugos,
gaseosas, frutas, miel son los que alteran el pH salival y lo disminuyen, sino que un factor
responsable también es la sacarosa que se encuentra presente en alimentos que tienen
azucares añadidos, puesto que, es un fermento de un sustrato que al metabolizado por
Streptococcus Muttans ayudan a que haya una disminución del pH y se aumente el biofilm
cariogénico (16).
Por otro lado, se observó que el factor detonante en la disminución del pH y aumento
de caries es la dieta alimenticia ya que los individuos al ser adolescentes, tienen un consumo
frecuente de azucares, carbohidratos y alimentos ácidos, esto genera un desmineralización y
caída del pH salival por debajo del nivel neutro que es 7. No obstante los adolescentes no son
los únicos que presentan esta condición, sino que, las mujeres gestantes presentan un nivel
elevado de caries debido a que en su dieta el consumo de azucares aumenta
considerablemente, esto en conjunto con una mala higiene dental propician el desbalance de
la flora bacteriana y vuelve a la cavidad oral un lugar propicio para proliferación de caries
(17)(21).
Se investigo acerca de los carbohidratos y la incidencia que estos presentan sobre el
pH salival, a lo que se encontró que según los estudios se considera también como uno de los
factores principales detonantes de caries dental, ya que los hidratos de carbono hacen que el
pH salival disminuya por debajo del pH neutro luego de su ingesta, volviendo ácido y dando
lugar a la proliferación de bacterias como el Streptococcus Muttans que hacen que se produzca
un desequilibrio del biofilm y aumento de actividad cariogénica (18).
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
62
Se hizo la búsqueda de documentos que en sus investigaciones incluyan bebidas específicas,
para lo cual se observó que las bebidas energéticas que consumimos diariamente ya sea para
hidratación o para concentración, afectan de manera considerable a la producción de caries
dental, puesto que, se forma una descompensación del esmalte dental por la disminución que
produce el pH salival y el aumento de bacterias, eso no se debe a que se consume una bebida
sino que en el estudio se demuestra que cada individuo tiene un consumo de 2 litro mínimo
de estos productos, cantidad que se vuelve dañina por los altos contenidos de azucares
añadidos (23).
Como parte importante del estudio se buscó artículos que contengan en sus revisiones
a diferentes alimentos que ayuden en la compensación o mejora del pH salival, con la
finalidad de recomendar su consumo para evitar en lo posible las caídas del pH que ayuden
a la alteración de la flora bacteriana y se evite la formación de caries.
Se ha demostrado en base a estudios realizados el beneficio que tiene la ingesta de
alimentos que en su composición contengan probióticos, debido a que ayuda a la salud bucal
por su alta producción de antimicrobianos que combaten con la microflora bacteriana presente
(26).
No obstante, se revisó un estudio que demuestra que la leche bovina normal no ayuda
a la mejora o estabilización del pH salival, sino que, al contrario, disminuye el pH por su alto
contenido de sacarosa, lo que va a general el aumento y desequilibrio de la flora bacteriana,
provocando la aparición de caries (29).
Se ha encontrado que la leche que tiene probióticos ayudas en el balance del pH salival
ya que aumenta de manera considerable de un pH acido a un pH neutro, lo que es necesario
cuando existe una descompensación del mismo y adhesión de bacterias a biofilm en cortos
periodos de tiempo (24).
Vimos también en un estudio que los frutos rojos también conocidos como berries
ayudan en el balance y mejora del pH salival, pues, presentan un componente llamado
polifenoles que se inhiben en el biofilm y no permiten la proliferación de bacterias, los
polifenoles tienen efectos antimicrobianos que inactivan las baterías y detienen el descenso
del pH salival a un nivel ácido, por lo tanto, la aparición de caries va a estar detenida (27).
Se analizó también estudios que trataban de alimentos que están compuestos por
xilitol para prevención de caries ya que mejora el flujo salival y por ende ayuda en la
eliminación del biofilm de la cavidad oral, sin embargo, el costo de estos productos son
elevados, por tal razón las dosis de xilitol que presentan los alimentos son muy bajas y no
sirven de mucha ayuda para que logre prevenir de manera más eficaz la caries, por otro lado,
recomiendan el uso de gomas de mascar como el trident u orbit, que se encuentran
comercialmente (31).
Se ha demostrado también que el té verde presenta polifenoles que son capaces de
ayudar en la compensación y prevención de caries, ya que su consumo hará que los
polifenoles actúen en contra de bacterias presentes dentro del biofilm de la cavidad oral y de
esta manera evitar la descompensación de pH salival y aparición de caries en los órganos
dentales (28).
En otro estudio importante se vio que en varios países han creado chicles con extracto
de una fruta proveniente del árbol Phyllanthus emblica que nosotros lo conocemos
comúnmente como grosella, han logrado estabilizar el pH salival cuando se encuentra en
niveles ácidos propensos a caries dental (30).
En los resultados se demuestran varios estudios con productos que pueden ayudar a
mejorar el pH salival y la flora bacteriana, sin embargo, esto no quiere decir que solo con un
chicle o ingiriendo alimentos con probióticos se logre prevenir o disminuir el riesgo de
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
63
contraer caries, puesto que es necesario que se acompañe de una correcta higiene dental, que
se utilice cepillo con una adecuada técnica, uso de hilo dental y enjuague bucal, los autores
dicen que es importante también llevar una buena dieta que sea disminuida en azucares para
evitar la disminución del pH, caso contrario los alimentos por si solos no lograrán dar
resultados positivos al querer combatir contra la caries dental u otras patologías
DISCUSIÓN
La finalidad de un odontólogo será siempre precautelar la salud de cada órgano dental
evitando su extracción y buscando la manera de prevenir la aparición de caries ya que está
considerada como una de las patologías con más afección en la población (16). Actualmente
se encuentran varios estudios en donde se demuestra que el equilibrio de la cavidad oral
depende de la saliva, que al ser rica en moléculas forma parte de varias funciones como es la
función de amortiguar el pH, lubricar y mineralizar los dientes (13), por otro lado se
encuentran los factores alimenticios, que al ser ingeridos por la boca cumplen un rol en la
estabilización o desestabilización del pH salival, por esta razón se han presentado varios
estudios que demuestran la necesidad de tener una dieta adecuada para tratar en lo posible
de no disminuir el pH salival por un tiempo prolongado, la finalidad es que el pH se encuentre
neutro y que no propicie la descompensación y desmineralización de los órganos dentales.
Varias investigaciones referentes a alimentos que alteren el pH salival han demostrado
que una dieta rica en azúcares, carbohidratos y ácidos hará que exista mayor probabilidad de
aparición de caries, debido a que el pH de la cavidad oral se va a encontrar ácido, lo que
provocará una descompensación y acumulación de bacterias que al unirse con el biofilm
logran la desmineralización del órgano dental, dejándolo vulnerable (16). Sin embargo,
Guzmán (19) afirma que el mayor factor de riesgo para la presencia de caries dental es la mala
higiene bucal, relegando a un lugar de menor relevancia a los factores alimenticios. A pesar
de esta contradicción, es posible considerar que ambos factores tienen la misma relevancia,
dependiendo el contexto en donde se presente la enfermedad.
Según Romero (14), el consumo de alimentos que sean ricos en azucares no son de
ayuda para la correcta flora bucal, ya que éstos ayudan a la descompensación del pH y hace
que se pierdan minerales, haciendo una flora bacteriana adecuada para la formación de caries
dental, similar criterio tiene Calle et al (15) y Delgado et al (17) cuando dicen que toda azúcar
se ha vuelto el principal factor alimenticio que ayuda en la proliferación de caries. Algo
contradictorio afirma Breda et al (22) que menciona en su estudio que en la dieta deben existir
azucares, pero éstos deben estar en un porcentaje inferior al 10%, con la finalidad de no
disminuir de manera excesiva al pH, mientras que según Von et al (20) también recomienda
en su estudio la disminución de azucares en las dietas, debido a que estas no solo son dañinas
para la salud dental al producir caries, sino que también producen obesidad y Diabetes tipo
2. Según Illescas et al (16) la saliva va a interponerse para evitar lesiones a nivel de los cristales
de hidroxiapatita, generando una remineralización y restauración del pH salival a neutro,
evitando así la producción de caries siempre y cuando se tenga una dieta saludable con una
disminución de ingesta de azucares.
Por su parte Uchida et al (13), Villacreses et al (18), Guzmán (19), Barrios et al (21)
concretan que los hidratos de carbono también se consideran como un factor alimenticio que
afecta considerablemente al pH salival, ya que en sus estudios se demuestra que los pacientes
con ingesta de una dieta rica en carbohidratos disminuyen el pH salival alrededor de 5,
formando un pH ácido y dando lugar a la proliferación de bacterias como los Streptococcus
Muttans que ayudaran en la aparición de caries, por tal razón los autores recomiendan
mantener una dieta que no contenga carbohidratos para evitar que suceda una
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
64
descompensación del pH. Damayanti et al (5) culpa a los ácidos, dulces y al chocolate de ser
los responsables de la disminución del pH salival y la aparición de caries en cavidad oral, por
el resultado de su estudio realizado en niños; no obstante Beltrán et al (23) afirma que las
bebidas energéticas consumidas diariamente por la población en general, ayudan a la
proliferación de caries al disminuir considerablemente el pH salival.
Es recomendable mantener diariamente una dieta que ayude a mantener una flora
bacteriana adecuada, donde luego de la ingesta de alimentos la neutralidad del pH vuelva en
un periodo corto de tiempo. Por ello se ha indagado en diferentes estudios para ayudar a
encontrar factores alimenticios que mejoren o regulen el pH salival dentro de los cuales según
Nadelman et al (24) la leche ayuda en la regulación del pH salival y la remineralización de los
órganos dentales pero siempre y cuando tenga en su composición probióticos, ya que según
Montecinos et al (29) en su investigación demostró que la leche bovina favorece al crecimiento
bacteriano ya que disminuye el pH salival volviéndolo ácido y provocando la
desmineralización de los órganos dentales, por otro lado en su estudio también encontró que
la leche que presenta en su composición probióticos, es capaz de ayudar en la compensación
de un pH salival disminuido. Este tipo de información debería ser incluida en los programas
de promoción gubernamentales que estimulan el consumo de lácteos.
Según el estudio de Fierro et al (26) demuestra que cuando existe un consumo de
probióticos presentes en varios alimentos, éstos ayudan a compensar el pH disminuido y
evitan la aparición de caries, sin embargo, el estudio revela que los probióticos deben ser
consumidos diariamente para que el proceso de disminución del pH solo tenga periodos
cortos de tiempo. Otro estudio de Morales et al (27) afirma que los berries (frutos rojos)
especialmente las uvas, ayudan de cierta manera a neutralizar el pH, puesto que, en su
composición tienen polifenoles los cuales han presentado propiedades cariogénicas. Ruilova
et al (28) también aporta varios factores alimenticios remineralizantes revisados en su estudio
como es el té verde que se ha demostrado que tiene un efecto preventivo antes la caries, pues
en su composición presenta un polifenol que ayuda en la compensación del pH salival, por
otro lado, también menciona a los alimentos que contienen xilitol como agente
remineralizante obteniendo resultados que fueron positivos ante la aparición de caries.
Finalmente, Gao et al (30) realizó un estudio donde se presentó a una goma de mascar
elaborada con una fruta proveniente de la planta Phyllantus emblica, fruta más conocida
como grosella india, que al masticarla diariamente redujo los niveles de bacterias y evita de
cierta manera la aparición de caries. También Herrero et al (31) demostró en su estudio la
composición con xilitol en chicles como el trident de menta fresca y órbit, al igual que en
caramelos duros como los halls originales y afirmo que ayudan a la compensación del pH
salival y evita la proliferación de caries.
CONCLUSIONES
Los factores alimenticios son fundamentales para el proceso digestivo y el funcionamiento
armónico del organismo, los mismos pueden aportar de manera positiva o negativa en el
aumento o disminución del pH salival, ya que se pueden considerar como los responsables
de generar alteraciones estomatognáticas como la formación de cálculos y caries dental.
a) Un primer factor alimenticio que afecta a la disminución del pH salival son los azúcares
los cuales se adhieren a los órganos dentales estos hacen que disminuya el pH salival
volviéndolo ácido, altera el biofilm, estos periodos al ser constantes, van a desmineralizar
el órgano dental aumentando la flora bacteriana y dando lugar a la proliferación de caries.
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
65
b) Un segundo factor se considera a los alimentos ácidos como el limón que generan una
desmineralización y caída del pH salival por debajo del nivel neutro.
c) Un tercer factor es la dieta rica en carbohidratos como los alimentos chatarra
consumidos por la población en general ya que estos disminuyen el pH salival a 5 o
menos, ayudando a la proliferación de bacterias como el streptococcus muttans
considerado como ácido tolerante y acidogénico que harán al hospedador vulnerable a la
caries dental.
d) Un factor relevante para la protección y regularización del pH salival radica en el
consumo de alimentos como: la leche que contenga probióticos en su composición, el té
verde y las gomorresinas que contenga xilitol o el extracto de la fruta proveniente del
árbol Phyllanthus emblica (grosella india), los berries especialmente las uvas que están
compuestos por polifenoles. Estos factores alimenticios ayudan de cierta manera a
mejorar el pH salival llevándolo a la neutralidad o basicidad evitando la formación de
bacterias generadoras de caries dental.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Robalino Tello AB. Caries dental en la primera infancia asociada a alimentos cariogénicos:una
revisión de literatura. Maest y Soc [Internet]. 2021 [consultado 14 de junio de 2022];
177–87. Disponible en: https://n9.cl/fpyiv
Yanes Ruiz Y. Medición del pH salival en pacientes con aparatos de ortodoncia. Congr Int
Estomatol 2020 Fac Estomatol “Raúl González Sánchez” Univ Ciencias Médicas La
Habana [Internet]. 2020 [consultado 14 de junio de 2022]; 1–7. Disponible en:
https://n9.cl/9g447
Cayo-Rojas CF, Gerónimo-Nieto EC, Aliaga-Mariñas AS. Cambios del pH salival por ingesta
cariogénica y no cariogénica en preescolares de Huaura, Perú. Rev Cubana Estomatol
[Internet]. 2021 [consultado 16 de junio de 2022]; 58(4):0–4. Disponible en:
https://n9.cl/ew3c75
Gómez-Nan AM, Velasco-Cornejo K, Montecé-Seixas E, Gómez-Cantos V. Estudio del pH
salival en personas con trastorno de espectro autista como factor etiológico de caries
dental. Cent Investig Desarro Ecuador [Internet]. 2020 [consultado 22 de junio de
2022]; (11):35–44. Disponible en: https://acortar.link/XPUJ41
Damayanti L, Zulkifli A, Amiruddin R, Palutturi S. Influency of food consumption to caries
at school age in Ujung Tanah subdistrict. Enferm Clin [Internet]. 2020 [consultado 22
de junio de 2022]; 30:182–6. Disponible en: https://acortar.link/x447jY
Agudelo-Restrepo M, Fernández Jara JD. Tipos de medidores de pH salival en America
Latina. Areandina [Internet]. 2019 [consultado 22 de junio de 2022]; 10. Disponible en:
https://acortar.link/L9I17J
Sistémicas BY, La RDE. La saliva como herramienta diagnóstica para enfermedades bucales y
sistémicas. Revisión de la literatura. Acta Bioclínica [Internet]. 2018 [consultado 7 de
julio de 2022]; 8(16):188–211. Disponible en: https://n9.cl/qqmuk
Barrios C, Martínez S, Encina T. Relación de los niveles de caries y pH salival en pacientes
adolescentes. Ateneo Argentino Odontol RAAO [Internet]. 2016 [consultado 7 de julio
de 2022]; LV(1):41–8. Disponible en: https://acortar.link/TzFZaW
Sáenz Masís MF, Madrigal López D. Capacidad buffer de la saliva y su relación con la
prevalencia de caries, con la ingesta de diferentes bebidas comerciales. Odontol Vital
[Internet]. 2019 [consultado 7 de julio de 2022]; 59–66. Disponible en:
https://acortar.link/6f8YFd
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
66
Barrios CE, Vila VG, Martinez SE, Encina Tutuy AJ. Ph Salival como factor asociado a la caries
dental. Rev Fac Odontol Univ Nac (Cordoba) [Internet]. 2017 [consultado 22 de julio
de 2022]; 10(1):13. Disponible en: http://dx.doi.org/10.30972/rfo.1012929
Hegde MN, Attavar SH, Shetty N, Hegde ND, Hegde NN. Saliva as a biomarker for dental
caries: A systematic review. J Conserv Dent [Internet]. 2019 [consultado 22 de julio de
2022]; 22(1):2–6. Disponible en: https://acortar.link/oWDPSn
Page MJ, McKenzie JE, Bossuyt PM, Boutron I, Hoffmann TC, Mulrow CD, et al. The PRISMA
2020 statement: an updated guideline for reporting systematic reviews. Syst Rev
[Internet]. 2021 [consultado 25 de julio de 2022]; 10(1):1–11. Disponible en:
https://doi.org/10.1038/nature25753
Uchida H, Ovitt CE. Novel impacts of saliva with regard to oral health [Internet]. Vol. 127,
Journal of Prosthetic Dentistry. Mosby; 2022 [consultado 29 de septiembre de 2022].
127(3):383–91. Disponible en: https://acortar.link/GZo4xA
Romero-González MA. Azúcar y caries dental. Rev Odontol Pediátrica [Internet]. 2019
[consultado 29 de septiembre de 2022]; 18(1):4–11. Disponible en:
https://acortar.link/h7YDD5
Calle Sánchez MJ, Baldeón Gutiérrez RE, Curto Manrique J, Céspedes Martínez DI, Góngora
León IA, Molina Arredondo KE, et al. Teorías de caries dental y su evolución a través
del tiempo: Revisión de literatura. Rev Científica Odontológica [Internet]. 2018
[consultado 22 de agosto de 2022]; 06(01):98–105. Disponible en:
https://acortar.link/ccoTUj
Illescas L, Verónica M, Jaramillo J, José D, Polo P, Adriana C. Efectos de azúcares totales
sustitutos de sacarosa en la salud bucal. Revisión bibliográfica. Rev Eugenio Espejo
[Internet]. 2022 [consultado 22 de agosto de 2022]; 16(2):101–13. Disponible en:
https://acortar.link/1UtiNN
Delgado Alzamora KA. Caries Dental Relacionado Al Ph Salival En Adolescentes De Una
Institución Educativa Del Distrito De Paiján – Ascope, 2016. PUEBLO Cont [Internet].
2017 [consultado 29 de septiembre de 2022]; 29(1):89–97. Disponible en:
https://acortar.link/xfcY7b
Villacreses Medina ME, Camaño Carballo L, Granda Macías LA, Rodríguez Cuellar Y. El pH
salival y microbiota oral: influencia en la salud bucodental de mujeres de 45 a 55 años.
Boletín Malariol y Salud Ambient [Internet]. 2021 [consultado 1 de octubre de 2022];
61(4):642–9. Disponible en: https://acortar.link/J9hrLe
Guzmán M.R. La Caries Dental en relación con el Ph Salival, Dieta e Higiene Dental. Rev Orb
Tert UPAL [Internet]. 2019 [consultado 30 de septiembre de 2022]; 3(5):73–82.
Disponible en: https://acortar.link/Uit2GB
Von Philipsborn P, Stratil JM, Burns J, Busert LK, Pfadenhauer LM, Polus S, et al.
Environmental interventions to reduce the consumption of sugar-sweetened
beverages and their effects on health. Cochrane Database Syst Rev [Internet]. 2019
[consultado 30 de septiembre de 2022]; 2019(6):294. Disponible en:
https://acortar.link/CCTBem
Barrios CE, Elena Martínez S, Romero HJ, Achitte EA. Composición Salival Y Su Relación Con
Caries Dental En Embarazadas. Raao [Internet]. 2020 [consultado 29 de septiembre de
2022]; LXII(1):7–12. Disponible en: https://n9.cl/eqio1
Breda J, Jewell J, Keller A. The Importance of the World Health Organization Sugar Guidelines
for Dental Health and Obesity Prevention. Caries Res [Internet]. 2019 [consultado 29
de septiembre de 2022]; 53(2):149–52. Disponible en: https://acortar.link/P5wSM6
Freire Rodríguez Paola Michelle / Freire Pazmiño Julio César
© 2023, Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnología, “FIECYT”
ISSN 3103-1129
67
Beltrán K, Cardona W. Medical and dental effects of energy drinks consumption. Literature
review. Int J Med Surg Sci [Internet]. 2018 [consultado 23 de septiembre de 2022];
4(2):1167–73. Disponible en: https://acortar.link/Nkifzt
Nadelman P, Magno MB, Masterson D, da Cruz AG, Maia LC. Are dairy products containing
probiotics beneficial for oral health? A systematic review and meta-analysis. Clin Oral
Investig [Internet]. 2018 [consultado 23 de septiembre de 2022]; 22(8):2763–85.
Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30298454/
Moynihan P. Sugars and dental caries: Evidence for setting a recommended threshold for
intake. Adv Nutr [Internet]. 2016 [consultado 23 de septiembre de 2022]; 7(1):149–56.
Disponible en: https://acortar.link/MtOBIV
Fierro-Monti C, Aguayo-Saldías C, Lillo-Climent F, Riveros-Figueroa F, Phd O, Al A. Rol de
los Probióticos como bacterioterapia en Odontología. Revisión de la literatura Role of
Probiotics as bacteriotherapy for Odontology. Literature review. Odontoestamología
[Internet]. 2017 [consultado 29 de septiembre de 2022]; 19(30):30. Disponible en:
https://acortar.link/3mpqN1
Morales Muñoz MF, Muñoz Torres AS. Potencial anticariogénico de berries naturales:
Revisión sistemática de la literatura. Univ Talca [Internet]. 2020 [consultado 29 de
septiembre de 2022]; 8–29. Disponible en: https://acortar.link/FZ5Ibe
Ruilova C, León D, Tay L. Potencial erosivo de jugos naturales, jugos industrializados y
gaseosas. Revisión de Literatura Erosive potential of natural juices, industrialized and
carbonated beverages. Literature review. Rev Estomatol Hered [Internet]. 2018
[consultado 1 de octubre de 2022]; 28(1):56–63. Disponible en:
https://acortar.link/gGhV0F
Montecinos Castro MJ, Olate Manosalva KP, Castro Baharona R (Profesor guía). Efecto de la
leche bovina en la Caries Dental. Una revisión sistemática de la literatura. Univ Talca
[Internet]. 2020 [consultado 29 de septiembre de 2022]; 33. Disponible en:
https://acortar.link/qTbvyr
Gao Q, Li X, Huang H, Guan Y, Mi Q, Yao J. The Efficacy of a Chewing Gum Containing
Phyllanthus emblica Fruit Extract in Improving Oral Health. Curr Microbiol [Internet].
2018 [consultado 30 de septiembre de 2022]; 75(5):604–10. Disponible en:
https://acortar.link/dJYdKw
Herrero P, Rodríguez G, Silvestre I, Casado V. El xilitol como prevención de la caries dental:
dónde obtenerlo y cómo consumirlo. Labor Dent Clínica [Internet]. 2017 [consultado
30 de septiembre de 2022]; 32–46. Disponible en: https://n9.cl/2u2dg2
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-
CompartirIgual 4.0.
Copyright: La Fundación Internacional para la Educación la Ciencia y la Tecnologías, “FIECYT”
conserva los derechos patrimoniales (copyright) de los artículos publicados, y favorece y permite la
reutilización de las mismas bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual
4.0 Ecuador. Se pueden copiar, usar, difundir, transmitir y exponer públicamente, siempre que: se cite
la autoría y la fuente original de su publicación (revista, editorial y URL de la obra); no se usen para
fines comerciales; se mencione la existencia y especificaciones de esta licencia de uso.
Autoría: En la lista de autores firmantes deben figurar únicamente aquellas personas que han
contribuido intelectualmente al desarrollo del trabajo. Haber colaborado en la recolección de datos no
Factores alimenticios que afectan al pH salival y su incidencia en la caries. revisión bibliográfica
KIRIA, 1(2), 51-68
ISSN 3103-1129
68
es, por sí mismo, criterio suficiente de autoría. “KIRIA” declina cualquier responsabilidad sobre posibles
conflictos derivados de la autoría de los trabajos que se publiquen.